ごぼうと鶏ひき肉のマスタード仕立て　レタス包み

ごぼうはよく洗い、こんにゃくとともに5mm角に切り、しいたけは軸を除いて5mm角に切る。こんにゃくと大豆の水煮は紙タオルで水けを拭く。

食材は大きさをそろえて切ると、火の通りが均一になり、仕上がりもきれい。

1をボウルに入れ、小麦粉7g（大さじ1弱）をふるって加えてまぶす。

粉をまぶすときは、空気を含ませるようにやさしく。食材の表面をコーティングし、うまみを閉じ込める。

フライパンにサラダ油8g（小さじ2弱）とごま油4g（小さじ1弱）を中火で熱し、ひき肉をほぐしながら炒める。2を加えて炒め合わせ、塩2g（小さじ1/3）をふって約3分間炒める。

鶏ひき肉はだしの役割。炒めるときについた焼き目は香ばしさになるので、余さずにこそぐ。

火から下ろして粒マスタードを加え、よく混ぜる。バットに移して粗熱を取り、冷蔵庫に5〜10分間おく。

ごぼうの土の風味と粒マスタードの酸味は好相性。全体にキレが生まれ、爽やかなあと味になる。

レタスを食べやすく6枚にちぎり、冷水に入れてシャキッとさせて水けをきる。器に4を盛り、レタスで巻いて食べる。